Receta del Tiramisu (il vero tiramisu Italiano)
Ingredientes
400 Grs. De queso mascarpone
3 Huevos1 Paquete de Vainillas (Biscotti Savoiardi o Lady Fingers)
3 Cucharadas de azucar
4 pocillos de Café caliente bien cargado
Oporto o Marsalla 1 pocillo
Chocolate Amargo rallado
Cacao en polvo
Preparación:
En un recipiente aparte batimos bien las claras hasta montarlas a nieve.
Una vez que las claras y las yemas estén bien integradas, les agregamos el queso mascarpone. Lo mezclamos con una espátula, con mucha suavidad con movimientos suaves. Es importante mezclar solo lo necesario a fin de que la crema conserve la textura y no quede demasiado líquida.
Pasar con cuidado las vainillas por la mezcla de café y licor e ir acomodándolas una junta a la otra en una fuente que pueda llevarse a la mesa, formando una primera capa.
En el paso siguiente, se debe cubrir esa primera capa de vainillas con la crema de mascarpone. Una vez finalizada la capa de crema, espolvorearla con el chocolate rallado.
Tapar con una segunda capa de vainillas mojadas en la preparación de café y volverlas a cubrir con la crema. Repetir una vez más, terminando la capa final con la crema de mascarpone.
Rociar con un poco de chocolate rallado.
Colocar en la heladera hasta el momento de servirlo, al menos dos o tres horas antes de ser consumido
Es mucho mas rico si se lo prepara el día anterior. En realidad el tercer día luego de preparado es cuando está en su punto óptimo de sabor y de humedad. En los días subsiguientes, la tendencia es que el postre comience a desprender un poco de líquido, por lo que no es conveniente guardarlo muchos dias.
Al momento de servir, espolvorear las porciones con chocolate en polvo para taza, usando para ello un tamíz o un colador de malla fina, a fin de que no se formen grumos.
Nota: También puede usarse licor amaretto en lugar del Oporto o del vino Marsalla, pero mi preferido es el Oporto, que es el que le otorga mejor sabor.
Presentación
Antes de servirlo, espolvorear la superficie con chocolate en polvo para taza, utilizando para ello un colador o un tamíz.
Breve historia del Tiramisu:
El tiramisú es un postre moderno, no tradicional. Tiene su origen en la parte Este del Norte de Italia, en la región del Veneto (cuya capital es Venecia) y en los años cincuenta.
Algunas fuentes concretan en los burdeles de la región su localización exacta de creación.
Arturo Filippini, presidente de la cadena de restaurantes Toulá, ha admitido: “
Había sido efectivamente después de la guerra cuando nos íbamos con amigos a los burdeles de Treviso…, en esos tiempos tenían también cocinero… La maîtresse, a los clientes aficionados (pero también a las mujeres) les ofrecía un dulce diciendo con cortesía estas palabras emblemáticas: Anda, toma cariño, que te doy una cosa que “te tira su”…”
La expresión “te tira su”, en dialecto del Veneto, y también en la lengua italiana, podría ser el equivalente en español del “tentempié”
.. pero no tanto a la manera de un aperitivo, pues el Tiramisú como dulce es mucho más fortalecedor y de inmediato efecto gracias a la cantidad de glúcidos que incorpora.
En principio, no llevaba ni queso Mascarpone, ni nata u otras grasas similares, porque todos esos lípidos no hacen más que tener un peso en el estómago y ralentizar la digestión, con el resultado de obtener el efecto contrario, es decir, crear cansancio y somnolencia.
En 1968 el tiramisú artesanal de Alfredo Beltrame (maestro de la hostelería veneta y fundador de una cadena de restaurantes con sede en la ciudad de Treviso, en el Veneto) llega oficialmente a la cadena de los restaurantes Toulá.
Así fue sacado de la intimidad de los prostíbulos y presentado al exterior para conseguir un gran éxito popular.
Entre los años setenta y ochenta, la receta utilizada en el restaurante Toulá de Milano utilizaba cinco ingredientes:
Huevos y azúcar batidos, bizcochos Savoiardi mojados en café espresso y cacao en polvo.
Postal del “Gran Canal” en la ciudad de Venecia
Algo que contar acerca del Tiramisú? alguna anécdota para compartir? pueden hacerlo en la sección de comentarios.
muy,pero muy buena receta el tiramisu que armaba tenia otros componentes ,llevaba hacerlo un monton de tiempo este es genial rapido sencillo y muy rico muchisimas gracias
porque mentis si no lo probaste
[...] receta del Tiramisú, está extraída de la web [...]
jajajaa me volvi loco cuando escuche que el frio mata las bacterias….la salmonella avita en el suelo, por lo tanto tanto verduras como animales que estan en contacto(gallnas, rumeantes etc) tienen un cierto grado de contaminacion inicial. no nos olvidemos que todo alimento que llega a nuestras casas siempre viene con un cierto grado de contaminación original y la unica forma de matar las bacterias es si o si por calor. minimo 74 15 minutos temperatura corazon en el caso el huevo , y aclaremos que el frio no mata sino q ralentiza la reproduccion .
si no te interesa la receta no la realices. deja de dar lecciones de bromatologia, queres comer tiramisu hacelo y disfrutalo y si tenes dudas con la bacteria quedate con las ganas!!!! hummm es exquisito ja …ja de buena onda
hola chicos.yo no me quiero meter pero dejen de pelear….ya fue….el que quiere lo hace cocido y el que no que lo haga crudo….! no se hagan tanto drama….!!! saludos kary
Vos sabes Leo que tenes razon yo estoy contigo con la apresiacion que haces sobre lo de comer huevo crudo y Zulma no te rias menospreciando la salmonella que se nota que no tenes idea de los problemas que podes tener..la receta del TIRAMISU esta barbara lo que tendriamos que hacer es buscarle la vuelta que crema podemos hacer cocinando el huevo..un abrazo
es “habita” y “rumiantes”.
Perdón, soy docente! y de todas maneras coincido con vos en que comer huevo crudo es suicidio…
ha y mi receta del tiramisu apta bromatologicamente es:
hacer un aparato bomba con las yemas(punto letra) y un almibar 110ºc. una vez cocido eso, que tomo forma mezclamos con mascarpone y agregamos gelatina diluida 5 veces su peso en agua del 1 al 2 porciento.
luego forramos un aro de 22 cmm con papel aluminio. forramos los costados y base con vainillas mojadas en almibar(cafe+almibar+tia maria)
una vez hecho eso vertemos la mitad de preparación . hacemos otra base de vainilla y terminamos con la preparación.
obvio que no es la original pero para los momentos actuales es la mas safable digamos para comer por el riesgo biologico
cualquier consulta les dejo mi email:
leo_248_@hotmail.com soy pastelero
Leo menos mal que aclaras mi esposo adora el tiramisu, pero es médico y opina igual que vos.
MUY BIEN,SERAS PASTELERO….PERO EL VERDADERO TIRAMISU,ES EL DE LA RECETA.ORIGINAL DEL VENETO.SOLO HAY QUE HIGIENIZAR BIEN LOS HUEVOS,COMO NOS ENSEÑARON,Y LAS MANOS Y TODO LOS QUE TOQUE…ETC…ETC.SE LOS HAGO A MI FAMILIA DOMINGO X MEDIO.
termine de hacer esta receta. lo tengo en la heladera se ve con mucha pinta. cuando lo saque y lo probemos les escribo nuevamente.
chicos ya lo probamos. excelente eso si! yo le puse un sobresito chiquito de gelatina sin sabor. y los huevos tanto la yema como la clara por separados lo batí a baño maría.
buenísima la receta.
Soledad,
Me alegro que te saliera bien.
Gracias por participar,
BuscaRecetas
El comentario que quiero hacer es el siguiente: ¡Por fin voy a comer un tiramisu real!,porque vivo pidiendo dicho postre y me traen cualquier cosa. El problema es que, si lo hago yo…¿me saldra bien?. ¿donde puedo encontrarlo? ya que aqui, en la patagonia nadie lo sabe hacer o lo hacen mal.( viajo a Bs. As. periodicamente )
Pata,
preparalo porque es realmente muy facil y vale la pena. Lo único que es iremplazable es el mascarpone, con ootro queso no sale igual.
Animate
Gracias por participar,
BuscaRecetas
el de la Parolaccia es el más rico
lo hice con queso crema y me salió muy líquido no consigo el mascarpone vivo en un pueblo.será que tendre que ponerlo en el freezer??
Queso Mascarpone
Crema de leche 1 litro ( de 39 a 44 de tenor graso)
Jugo de limón 50 cc
Mezclar la crema de leche con el jugo de limón.
En un recipiente colocar un colador con un lienzo limpio de trama cerrada, volcar la preparación de crema de leche mezclada con el jugo de limón, cerrar con un papel film,
llevar al frío de heladera durante 24 horas.
En este tiempo va a soltar el suero propio de la crema de leche.
Se observará este líquido en el recipiente, que está por debajo del colador.
Retirar de la heladera y pasar la preparación a un recipiente.
Batir un poco hasta alcanzar la consistencia elástica.
Dejar reposar un día para que estabilice y siga tomando consistencia.
Conservar en heladera hasta 7 días.
Saludos
Yo lo hago con la mitad de queso crema entero y mitad crema de leche batida(para que tome cuerpo), los huevos crudos como hace Iliana Calabro, y sale exquisito y no nos contagiamos salmonella hasta ahora!!!
me gusto muchio lareceta del vero tiramisu italiano e non lo
inventaron solo los venetos porque nosotros,, en mi pueblo del sud de italia los haciamo elos comiamo ante della guerra,,, e se puede remplasar el queso mascarpone ,, con una ricotta muy fina preparada con azucar canella e cacao dulce ,, todo lo demas como
dice la receta original esi haserlo con un dia de anticipacion ..
Cara signora Salvatore,
Muchas gracias por tu aporte. ¿Serías tan amable de detallar la forma de preparar el reemplazo para el mascarpone?
¿Cuáles serían las proporciones de Ricotta, azúcar, Canela y Cacao?
Muchas gracias por participar
BuscaRecetas
Hola, cuantas vainillas lleva, 12 o 24 ? Gracias.
sinceramente no entiendo que carajo tiene que ver el riezgo biologico con el tiramizú…?
Voy a probar hacerlo por primera vez se que saldrá. Gracias por la receta
ES RIQUISIMO LO PROVE PORQUE LO ISO UNA VECINA ESPERO HOY PODER HACERLO
encontrar esta receta me da mucha alegria,muchas veces la he comido,pero ahora ya la voy a preparar yo misma luego les contare como me salio.este postre me gusta mucho grcias.
e muy buena idealade compartir las mejores recetas recetas. gracias por la del mascarpone
alguien sabe la de las rosquillas de huevo.
va la receta
tira su quiere decir, tira arriba. por ende tirami su , quiere decir tirame arriba, mas que nada por el cafe, el cafe para este postre debe ser arabigo de grano duro.
pero es italiano no arabe que no? jejejejje
El riesgo biologico va a ser cuando entre al baño jajajajaja me encanta el tiramisu y no le tengo miedo y el huevo tiene que estar intacto si no tiene la lamina protectora no sirve y yo me crie comiendo huevo crudos batidos
el postre más delicioso del mundo es el tiramisu , y esta receta que acabo de ver , es la precisa . El queso mascarpone es fácil de preparar en casa .
Es un postre demasiado rico…y con esta receta es muy facil..prepararlo…gracias por darme sus consejos
olga marina como se prepara el mascarpone en casa ?? porque yo no lo se y donde vivo no se consigue…gracias.
Hola..qeria sacarme una duda la crema qeda bien consitente?? garcias!
Yo vi en cocineros argentinos que el mascarpone lo reemplazan con 300 de mendicrin suave y 200 de finlandia clasico, es la alaternativa economica porque el mascarpone no es barato
QUE RICO!!! ESTA SEMANA LO PREPARO A VER COMO ME SALE.
ES MI POSTRE FAVORITO,PERO ME MAL ACOSTUMBRE A COMERLO EN ITALIA,DONDE REALMENTE ES “PERFECTO” DONDE SEA QUE LO COMAS.
ME ENCANTAN LOS POSTRES,LOS DULCES Y SE ME DA BIEN,PERO A FALTA DE TIEMPO…
GRACIAS POR LA RECETA! YA DIRE QUE TAL ME SALIO!!
Como reemplazo el mascarpone ? SE PUEDE ? Jajaja..
muy buena receta, solo que yo elegi dulce de leche e hice una crema pastelera aparte, con una crema chantilli porque se me hizo que queda muy humeda entonces no humedeci tanto las galletas.. un beso
Ya poh! y nadie habla del mascarpone para el Tirametu, perdón, tiramisu…
Hola!
Desde que encontre esta receta se me hace agua la boca por comer un buen tiramisu! Coincido con los comentarios que dicen que no es facil conseguir uno bueno. Con respecto a las medidas utilizadas, me podrias decir a cuanto equivale un “pocillo”? Es la medida de una taza de cafe espresso? A cuantos ml equivale?
Por adelantado, mil gracias! Ya he conseguido todos los ingredientes, solo falta poner las manos a la obra!
Keroppi,
si, un pocillo de los que se utilizan para un espresso estaría bien, pero en realidad lo importante es que las vainillas queden bien remojadas en el líquido, por lo que esa parte de la receta es mas bien a ojo.
Preparalo, porque realmente sale genial.
Gracias por participar
excelente el tiramisu como todo lo que uds hacen son cocineros excelentes además me alegran cada mañana
Una opcion seria cocinar a baño maria las yemas
Una opcion que ya la utilice y me quedo fantastica.
Para las 3 yemas de huevo, hice un almibar de 1 taza de azucar, media taza de agua y mientras bati las yemas. Luego añadir el almibar cuando este punto letra. Con esto nos salvamos de la contaminacion de la salmonella.
A continuacion se mezcla con el queso y ni falta que hace agregar gelatina.
Les cuento que deje en la nevera unas 4 horas y luego en la heladera.
No se como decirles lo sabroso que quedo !!!
Espero les ayude en algo.
me encanto el cruce de opiniones con respecto a la contaminacion,el tema en si no es ninguna huevada,yo bato las yemas a baño de maria,y en lugar de vanillas armo un rico pionono y se lo mando,es un postre exceleeente
que rica receta yo la hice y me salio riquisima
Aguante el Tiramisu!!! jajaja…