Ingredientes

1 kg de filetes de entraña
sal gruesa
1 atado de espárragos
1 lata de palmitos
1 cucharada de ají molido
2 cebollas de verdeo
50 g de aceitunas verdes descarozadas
2 dientes de ajo
perejil fresco
pimentón picante
2 cucharadas de vinagre de alcohol
4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Quitar la fibra externa de los espárragos con un pelapapas.
Escurrir los palmitos. Pintarlos con aceite y salpimentarlos.
Dorar los palmitos y los espárragos sobre la parrilla.
Picar finamente cebollas de verdeo, aceitunas, ajo y perejil.
Condimentar con pimentón, ají molido, vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta negra.
Reservar en la heladera.
Retirar la piel de los dos lados de la entraña.
Espolvorearlas con sal gruesa y cocinar en la parrilla a fuego alto, hasta obtener el punto de cocción deseado.
Acompañar las entrañas con los espárragos y palmitos.
Terminar con el chimichurri picante.