Mandarinetto casero (Licor de Mandarina casero)
Les presentamos esta receta de Mandarinetto casero, también llamado Mandarinello, o simplemente licor de mandarina.
El Mandarinetto es un licor fácil y económico de producir, requiere solo de alcohol, agua, azúcar y Mandarinas. Es muy común servirlo helado después de las comidas como un digestivo.
Esta es la receta original, al menos la que preparan mis tíos en Italia.
Ingredientes necesarios:
1 litro de alcohol.
1 kilo de mandarinas.
1 litro y medio de Agua, si es posible mineral.
500 gramos de azúcar.
Gasa o filtros de papel para café.
Embudo.
Recipientes de vidrio.
Preparación:
Si conseguimos mandarinas caseras sería lo ideal, sino recordar lavar muy pero muy bien las mandarinas ya que son las cáscaras lo que vamos a utilizar.
La primera parte de la preparación consiste en la maceración de la mandarina en el alcohol, para lo que se debe proceder de la siguiente forma:
Se pelan las cáscaras de las mandarinas bien finas teniendo especial cuidado de cortar la parte naranja, sin las partes blancas, ya que le daría al licor un sabor amargo. Dejar macerar las cáscaras en el alcohol por un período de 4 o 5 días.
Almibar
Transcurridos los 5 días se procede a preparar un almíbar de la siguiente forma:
Se coloca un litro y medio de agua con 500 gramos de azúcar en un recipiente al fuego, se deja a fuego fuerte hasta que rompa el hervor, revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Se deja enfriar la preparación a temperatura natural.
Una vez que el almíbar esté a temperatura ambiente se lo mezcla con la maceración del alcohol con las mandarinas, utilizando un filtro para eliminar las cáscaras (las que debido al proceso de maceración ya han perdido casi totalmente el color).
Colocar el licor ya listo en botellas de vidrio con tapa. Es conveniente dejar estacionar el licor ya preparado por unos 5 o 6 días antes de consumirlo a fin de que asiente su sabor.
Es delicioso para beber helado, puede colocarse en el freezer ya que por su alta graduación alcohólica no se congela.
Breve historia del Mandarinetto:
La mandarina llega a Europa proveniente de las zonas tropicales de Asia, mas precisamente de la China. Se cree que adoptó ese nombre en honor a los trajes que utilizaban los mandarines, es decir los gobernantes de la antigua China. Comenzó a cultivarse en la zona del Mediterráneo en el siglo 19.
El Mandarinetto nace en la zona insular de Italia, mas precisamente en la bella isla de Sicilia, clima propicio para la producción de cítricos.
Paradójicamente el mandarinetto italiano más famoso es el Isolabella, el que sin embargo está fabricado por la empresa ILLIA situada en Saronno, en la Lombardia bien al norte de Italia. Esta empresa comercializa el famoso licol
Su origen no tiene una fecha exacta, pero nace como muchas de las tradiciones culinarias Italianas, fruto de la producción y la elaboración caseras con los productos que las familias tenían al alcance de sus manos.
Panorámica de la costa en la isla de Sicilia
que tipo de alcohol se necesita y donde lo compro que diferencia hay con el alcohol medicinal para no equivocarme gracias
Jose Luis,
Cualquier BUEN alcohol etílico puede servir (el común, de botiquín), en los supermercados los venden. Si revisás la etiqueta fijate que dice que puede ser consumido.
Recuerdo en Jumbo o en Coto tenían alcohol TRIDESTILADO, el cual supone ser ideal para preparar licores. Yo lo he preparado siempre con buen alcohol y ha salido muy bien.
Fijate en el post de la receta del limoncello que se armó un debate acerca de ése tema:
Receta del Limoncello
Es bueno el licor, una copita depues de las comidas para diregerir, al igual que el lemoncello u otro licor hecho con citricos. si existe desconfianza con el alcohol, se puede reemplazar por vodka, un poco más caro pero los resultado son excelentes. saludos
Hola; me parece que la opcion de hacerlo con Vodka que es un aguardiente neutro seria la mas acertad……slds.
Cuantos meses me duraria guardado un licor, tiene vencimiento?
guillermina,
los licores no tienen vencimiento. En el caso del Mandarinetto o del Limoncello los podés incluso conservar en el freezer, ya que el alto contenido de alcohol impide que se congelen.
De todas formas quedate tranquila que son tan ricos que no les dás tiempo a que se pongan viejos
Conocen algunas bebidas italianas que no contengan alcohol..
si me pueden ayudar con esto .. necesito hacer un trabajo para la escuela.. gracias.
Hola, mi nombre es Mathias y soy el responsable de http://www.derecetas ycocina.com, un blog dedicado a la gastronomía donde encontrarás : recetas; información de gastronomia; información de alimentos; técnicas, trucos y consejos de cocina; fotos e ideas de decoración de platos; instrumentos y herramientas gastronomicas y más!
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Saludos y muy buen Blog!
HOLA ARIEL ME ENCANTA TU PROGRAMA LO MIRO TODOS LO DIAS, APARTE TU SENTIDO DEL HUMOR,ME LEVANTA EL ANIMO, TUS RECETAS SON IMPERDIBLES,GABO Y EL CHINO ME ALEGRAN,SON RE COPADOS….LOS FELICITO!!!!!!!!!!!……..TE QUIERO MUCHO ARIEL……..SOS RE GROSSO.SOS EL MEJOR………BESOS ANDREA……..
Hola Ariel !!!
Muero por tus recetas y si además vienen acompañadas por tu excelente humor hacen una conjunción perfecta.
Cocinar es un acto de amor y si le agregamos alegria y buen humor al preparar las recetas salen muuucho mejor.
Gracias por compartir.
Un beso.
Alicia
Primero que todo gracias por las recetas
ahora mi duda, supondría algún inconveniente ocupar “agua ardiente” u otro alcohol blanco (como vodka) ??
Gio,
por supuesto que es posible prepararlo con Vodka o algún tipo de agua ardiente. Nosotros recomendamos prepararlo con alcohol, a fin de que el sabor no se vea alterado por la incorporación de otra bebida.
Gracias por participar
Si lo haces con vodka o aguardiente, tené en cuenta que este tiene menor graduación alcoholica, por lo tanto debes poner mayor cantidad de vodka y hacer la almibar mas concentrada para mantener la graduacion al alcoholica final y salud.
Gio, dale para adelante, queda buenísimo con vodka
Hola… gracias por tan buena informacion al especto de los licores ya que soy cheff. y me faltaba algo de esto… te felicito era por la clase de alcohol. que se utiliza Te felicito
El licor de mandarinas salio rebueno , esta receta y el buen alcohol de marca comprado en la farmacia , permitio el cierre perfecto , por novedoso , de una cena con amigos, que dicen estar ya ,a la espera ,de la proxima vez. Muchas gracias , y cariños a todo el equipo
[...] Breve historia del Limoncello El Limoncello nace en el sur de Italia en la zona de la costa Amalfitana , Napoli, Sorrento o Ischia, clima propicio para la producción del limón. Las ciudades de la costa Amalfitana tienen negocios dedicados íntegramente a la comercialización del Limoncello, de muchas variedades dependiendo del tipo de alcohol usado, muchas veces usando inclusive grappa o variando el tiempo de maceración. Incluso tienen versiones de mandarina, llamado Mandarinetto. [...]
Me gusta la receta just estaba buscando la del antiguo licor de te que me olvidé como se hacía, si alguna la sabe por favor súbala al sitio, igual voy a hacer este licor ya que hay muy buenas mandarinas. Gracias por compartirla.
Parece muy interesante esta reeta. Voy a probar y les cuento. Gracias por los consejos. Claudia
Tengo un alcohol pero dice USO MEDICINAL ¿puedo usarlo para el licor? mis mandarinas son perfectas para eso ya que nunca recibieron ningún agroquímico. gracias. Ah, también tengo una botella de cashasha, ¿podré usarla?
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