Ingredientes
 
4 cuartos traseros de conejo
1 morrón verde pequeño
1 morrón calahorra
tomillo fresco
3 cucharadas de queso gruyère rallado
1 kg de papas
100 g de aceitunas negras descarozadas
1 chile seco picado
aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación:

Quemar los pimientos sobre el fuego directo hasta que la piel esté negra.
Envolver en papel y dejar reposar 15 minutos.
Pelarlos, quitarles las nervaduras y las semillas, y cortarlos en tiras.
Mezclar con queso gruyère, tomillo, sal y pimienta.

Deshuesar los cuartos y aplanarlos, dándoles forma rectangular.
Salpimentar, cubrir con un poco de relleno de queso (sin llegar a los bordes) y arrollar.
Envolver en papel film y luego en aluminio, dando forma cilíndrica; debe quedar prensado.
Colocar en una bandeja con un poco de caldo y cocinar en horno a temperatura media durante una hora.
Retirar, dejar entibiar y quitar el papel.
Dorar en una sartén a fuego alto.
Freír las papas cortadas en trozos y mezclar con las aceitunas en juliana.
Condimentar con chile, sal y pimienta.
Servir el conejo con las papas picantes.