En una cacerolita colocar el vinagre y el agua, y calentar hasta que hierva.
Bajar el fuego al mínimo y batir en forma circular hasta hacer un remolino.
En el centro, colocar el huevo lentamente.
El remolino debe hacer que la clara envuelva a la yema.
Cocinar unos minutos.
Retirar y colocar en agua templada.

Freír cubos pequeños de papas y retirarlos antes de que se doren.
Saltear los champignones junto con el puerro cortado en rodajas hasta tiernizar.
Agregar los cubos de papa, el extracto de tomate, la sal y la pimienta negra recién molida.
Servir el salteado caliente y, sobre éste, colocar el huevo escalfado (poché).