Cocineros Argentinos, por Canal 7
Mie, 1/12/10 – 15:25 | 3.668 Comentarios

Cocineros argentinos es un programa fresco y divertido, en dónde además podemos aprender a preparar exquisitas recetas, un poco con el estilo que impuso años atrás Maru Botana.

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Marquise de higos y chocolate

Enviado por en 23/09/2009 – 1:40 amSin comentarios

Ingredientes

300 g de chocolate amargo
100 g de manteca blanda
3/4 taza de crema de leche
3 huevos
½ taza de azúcar impalpable
4 higos en almíbar

Coulis de frutillas

100 g de mermelada de frutillas
100 cc de agua

Salsa de cacao

100 cc de crema de leche
3 cucharadas de cacao amargo

Decoración

100 g de moras frescas

Preparación:


Picar el chocolate y colocarlo en un bol junto con la manteca.
Calentar la crema hasta que rompa el hervor y verter sobre el chocolate. Dejar entibiar y mezclar.

Separar las yemas y batirlas junto con el azúcar hasta obtener una preparación homogénea.
Por otro lado, montar las claras en punto nieve y reservar.
Mezclar la ganache de chocolate con los higos picados y las yemas a blanco.
Incorporar las claras con movimientos suaves y envolventes.
Forrar una terrina o molde rectangular con papel film (humedecer los bordes antes de colocar el film).
Verter la marquise y cubrir con papel film.
Enfriar en el congelador o freezer durante 4 horas.

Coulis de frutillas
 
Mezclar la mermelada con agua fría.

Salsa de cacao

Unir el cacao junto con la crema lentamente para que no se monte.

Retirar la marquise 15 minutos antes de servir.
Sacar el papel film, cortar en rodajas y éstas en diagonal para obtener dos triángulos.
Presentar junto con el coulis de frutillas, la crema de cacao y decorar con unas moras frescas.

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