Ingredientes

2 baguettes de pan francés
1 diente de ajo
Tomillo fresco
2 entrañas de 400 g c/u
1 berenjena
1 pimiento colorado
calahorra
3 láminas de panceta ahumada
5 tomates secos
10 aceitunas negras descarozadas y fileteadas
5 cucharadas de mayonesa
½ taza de hojas de perejil fresco
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra

Preparación:

Hidratar los tomates en agua hasta tiernizar y escurrir.
Condimentarlos con la sal, el aceite y unas hojitas de tomillo.
Quemar el pimiento sobre la hornalla, envolverlo en un papel, dejarlo reposar durante 20 minutos y pelarlo con los dedos.
Cortar en tiras, quitar las semillas y las nervaduras.
Salpimentar y rociar con aceite.
Grillar la berenjena cortada en láminas en una plancha con un poco de aceite.
Salpimentar.
Cuando esté tierna, retirar y reservar.
Picar el perejil finamente.
Mezclar en un bol junto con la mayonesa, la sal y la pimienta.