Matambre relleno de verduras con salsa criolla
Enviado por Admin en 21/07/2009 – 1:55 am3 Comentarios
1 matambre de ternera de casi 1,500 kg
2 morrones colorados
1 morrón verde
1 cebolla
2 puerros
200 g de jamón cocido
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de salsa de soja
½ taza de queso rallado
Salsa criolla
1 cebolla colorada
2 tomates
1 cebolla de verdeo
50 g de champignones
4 cucharadas de aceite de oliva
ralladura de un limón
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
orégano fresco
sal
pimienta negra
2 tomates
1 cebolla de verdeo
50 g de champignones
4 cucharadas de aceite de oliva
ralladura de un limón
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
orégano fresco
sal
pimienta negra
Preparación:
Cortar los morrones en juliana.
Quitarles las nervaduras y las semillas.
Saltearlos a fuego alto con una cucharada de aceite de oliva.
Agregar la cebolla cortada en láminas finas y los puerros en rodajas, incorporar el azúcar y cocinar por un minuto más.
Condimentar en caliente con la salsa de soja, la sal y la pimienta.
Enfriar, agregar el jamón picado y el queso.
Colocar el relleno sobre la mitad del matambre, dejando la grasa hacia afuera, y cerrar como un libro.
Darle unas puntadas con hilo de cocina, espolvorear con la sal gruesa y envolver en papel de aluminio.
Hornear a temperatura media durante 2 horas.
Darle unas puntadas con hilo de cocina, espolvorear con la sal gruesa y envolver en papel de aluminio.
Hornear a temperatura media durante 2 horas.
Salsa criolla
Condimentar con el aceite de oliva, el vinagre, la ralladura de limón, el orégano picado, la sal y la pimienta.
Cuando el matambre esté cocido, retirarlo, dejar entibiar, sacarle el papel y los hilos.
Servir junto con la salsa criolla.
Para que el matambre resulte tierno es fundamental cocinarlo lentamente y a temperatura baja o media.
Eso permite que la grasa se haga líquida y vaya penetrando en la carne. Esta cocción se denomina confitado (carne o vegetal que se cocina hasta no más de 80°C, en un medio graso)
Servir junto con la salsa criolla.
Para que el matambre resulte tierno es fundamental cocinarlo lentamente y a temperatura baja o media.
Eso permite que la grasa se haga líquida y vaya penetrando en la carne. Esta cocción se denomina confitado (carne o vegetal que se cocina hasta no más de 80°C, en un medio graso)
hola soy laila gracias por pubicar las recetas espero no equivocarme. besos me gusta su programa.
holaaaa señor ariel por favor me podrias dar una receta facil de torta para el cumpleaños de mi mama y papa el programa esta re bueno.me gusta el chino su sonrisa ahhhhhh y el locutor me encanta su voz.
ariel por favor responde ,el chino es chino ja ja ja jaaaaaaaaaaaaaa besos