Ingredientes

2 zucchini,
1 zapallito,
1 cebolla,
1 diente de ajo,
1 cebolla de verdeo,
3 huevos,
50 g de panceta en láminas cortada en tiras,
2 papas peladas,
orégano fresco,
aceite de oliva

Preparación:

Rallar groseramente las papas.
Salpimentar, agregar orégano picado y mezclar.
Sobre una sartén aceitada, colocar porciones y realizar tortillas de 8 cm de diámetro.
Cuando se doren, dar vuelta y cocinar.
Gracias al almidón de las papas se unirán.
Reservar tibias.
Saltear la panceta en una sartén.
Retirar y reservar.
Agregar unas gotas de aceite de oliva e incorporar la cebolla en láminas.
Cocinar 1 minuto más, hasta que esté transparente, y agregar los zapallitos con piel cortados en rodajas.
Finalmente, mezclar la panceta con el ajo, la cebolla de verdeo picada y los huevos batidos.
Unir a la preparación anterior, salpimentar y realizar el revuelto.
Servir en la base de un plato y, sobre ésta, el revuelto de zapallitos.