Ingredientes

1 berenjena negra y 1 violeta
2 cebollas coloradas
1 morrón
2 zapallitos redondos
2 puerros
ajo
albahaca fresca
100 g de queso cheddar en láminas
rúcula
10 panes negros con semillas
aceite de oliva

Preparación:

Procesar hojas de albahaca con aceite de oliva y 1 diente de ajo.
Cortar las berenjenas con piel, previamente lavadas, en láminas finas.
Cocinarlas en la plancha con unas gotas de aceite de oliva e ir pincelándolas con el aceite de albahaca.
Lavar los puerros y grillarlos hasta tiernizar y dorar.
Saborizar con el aceite de albahaca.
Realizar lo mismo con el morrón, los zapallitos y las cebollas cortadas en rodajas.
Salpimentar y reservar.
Procesar las hojas de rúcula con ajo y aceite de oliva, de modo que quede un pesto de rúcula.
Realizar una torre con todos los vegetales, colocar encima una lámina de queso cheddar y llevar al horno hasta gratinar.
Armar los sándwiches con el pan tostado, un poco de rúcula y los vegetales tibios.