Ingredientes

Base

200 g de galletitas de coco
125 g de manteca pomada

Relleno

150 g de azúcar,
3 claras
350 g de queso crema mascarpone
150 cc de crema
7 g de gelatina sin sabor
2 pomelos rosados chicos

Cubierta

1 taza de dulce de ciruelas,
1 pizca de jengibre en polvo,
1 pizca de pimienta verde molida,
7 g de gelatina sin sabor

Preparación:

Moler las galletitas y mezclarlas con la manteca pomada.
Forrar la base de un molde presionando bien.
Llevar a la heladera por 10 minutos.
Colocar en una batidora el azúcar y las claras.
Batir hasta conseguir un merengue firme.
Reservar.

En un bowl colocar el queso y mezclar con la crema batida a medio punto.
Incorporar el merengue con movimientos envolventes y la gelatina hidratada en el jugo de pomelo.
Cubrir el molde hasta las ¾ partes y reservar en la heladera por 3 horas, hasta que la preparación quede firme.

En una olla calentar el dulce de ciruela con una cucharada de agua.
Saborizar con la ralladura de ½ pomelo, el jengibre y la pimienta.
Agregar la gelatina y cubrir la torta de queso. Dejar en heladera durante 3 horas más.
Desmoldar y servir, si desea, con salsa de chocolate.