Colocar en un bol los ingredientes secos de la marinada. Luego, incorporar aceite, el jugo de limones, el romero y algunos granos de pimienta negra recién molida.
Mezclar con ayuda de un batidor de alambre fino hasta conseguir una emulsión estable.
Retirar un poco de la grasa del carré, colocarlo en una fuente y rociarlo con la marinada. Cubrirlo con papel film y reservar en la heladera durante toda la noche.
Trascurrido este tiempo, cortar el carré en rodajas, salpimentar y cocinar sobre la plancha de ambos lados hasta conseguir el punto de cocción deseado.

Lavar bien las papas. Cocinarlas en agua hirviendo con sal y laurel hasta que estén algo tiernas.
Dejarlas enfriar y cortarlas en triángulo.
Colocarlas en una placa (previamente aceitada) y cocinarlas en el horno hasta dorar. Condimentarlas con la sal gruesa y el eneldo fresco.

Servir porciones de carré junto con las papas perfumas en eneldo.