Ingredientes

Lavar las hojas de espinacasecarlas y cocinarlas junto con sus cabos.
Retirarsumergir en agua helada y prensar con las manos para retirar el líquido.
Picar finamente y reservar.
Blanquear la cebolla, el puerro y el ajo picados finamente.
Agregar la harina y cocinar durante 5 minutos revolviendo constantemente.
Agregar la leche tibia sin dejar de revolver con cuchara de madera hasta formar una salsa blanca.
Apagar el fuego, dejar reposar unos minutos.
Agregar las yemas, el queso, la espinaca y el polvo de hornear.
Salpimentar.
Por último agregar las claras batidas en punto de nieve con movimientos suaves y envolventes.
Colocar la preparación en un molde para horno previamente enmantecado y enharinado.
Hornear a temperatura media por 30 minutos.
No abrir el horno para que el soufflé no se baje.
Debe quedar algo dorado y bien levado.