Las croquetas son una indudable herencia de la cocina española, el tapeo en cualquiera de sus variantes, siempre incluye unas buenas croquetas. Las croquetas son frituras ideales para completar una picada. En nuestra receta de hoy incluímos unas de vegetales y otras de pescado.

cebolla. 1
ajo. 1 diente
aceite de oliva. 2 cucharadas
acelga cocida y picada. 1 taza
huevos. 2
perejil picado. 1 cucharada
orégano fresco. 1 cucharada
sal, pimienta y nuez moscada. a gusto
polvo para hornear. 1 cucharadita
queso rallado. 1 ocillo
ají molido. 1 pizca
harina 000. taza
aceite para freír

leche. 1/4 de taza
huevos. 2
harina 000. 1 taza
sal y pimienta. a gusto
perejil picado. 2 cucharadas
merluza. 2 filetes
aceite para freír

Para las de acelga, pelar la cebolla y el ajo y picarlos. Rehogarlos en aceite de oliva, agregar la acelga y saltear 2 minutos. Pasar todo a un bol
Sumar los huevos, perejil, orégano, sal, pimienta y nuez moscada, el polvo para hornear, el queso rallado, el ají y la harina. Mezclar
Para las de pescado, mezclar la leche con los huevos. Incorporar la harina, sal, pimienta y el perejil.
Cortar la merluza en bastones de 3 cm. Pasarlos por la mezcla de huevo y freírlos en abundante aceite caliente
Escurrirlos sobre papel y servir
En otra sartén con aceite caliente, freír las croquetas de acelga de a cucharadas. Escurrir y colocar sobre papel absorvente a fin de eliminar el exceso de aceite. Servir.