Cocineros Argentinos, por Canal 7
Mie, 1/12/10 – 15:25 | 3.668 Comentarios

Cocineros argentinos es un programa fresco y divertido, en dónde además podemos aprender a preparar exquisitas recetas, un poco con el estilo que impuso años atrás Maru Botana.

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Lasagna de polenta, mozzarella y pollo confitado con hierbas

Enviado por en 07/03/2009 – 5:20 amSin comentarios

Ingredientes

Aceite de maíz 1  Taza
Polenta cocida  2  Taza
Tomillo 2  Ramas
Ajo 2  Dientes
Salvia 5  Hojas
Pechuga de pollo 1  Unidad
Aceite de oliva 1  Taza
Mozzarella 200  g
Piel de limón  1  Tira

Salvia frita y salsa reducción de jugo de remolachas

Aceite para freír   Cantidad necesaria
Aceite de oliva 3  cdas.
Salvia 30  Hojas
Mix de brotes    A gusto
Jugo de remolacha  2  Tazas

Preparación

En una cacerola coloque el aceite de oliva y de maíz, lleve a fuego mínimo, una vez que este caliente incorpore la pechuga de pollo, las hojas de salvia, las ramas de tomillo, los dientes de ajo pelados y la piel de limón, cocine a una temperatura de 80°C hasta confitar el pollo.
Terminada la cocción del pollo retírelo del aceite y una vez frío córtelo en finas rodajas.
Extienda sobre un silpat una capa de polenta de aproximadamente 5mm de espesor, deje reposar hasta que este firme y luego con un cortante corte la polenta.
Salvia frita y salsa reducción de jugo de remolachas

Vierta en una cacerola el jugo de remolacha previamente tamizado, lleve a fuego y deje reducir un 70% del jugo.
En una cacerola con aceite de maíz caliente fría las hojas de salvia hasta que estén crocantes, luego retire y escurra sobre papel absorbente.

Armado

Sobre una placa acomode el cortante y dentro de este coloque una base de polenta, cubra con una rodaja de pollo confitado, una rodaja de mozarella, nuevamente polenta, pollo, mozzarella, nuevamente polenta, presione suavemente con los dedos y termine con una fina rodaja de mozzarella, cocine en horno precalentado a 180°C durante 7 minutos.
Una vez reducido el jugo de remolachas retire del fuego y vierta en un bowl, deje enfriar y agregue el aceite de oliva.

Presentación

Sirva en un plato una lasagna y desmolde, acompañe con un mix de brotes y salsee con la salsa reducción de jugo de remolachas. Decore con las hojas de salvia crocantes.

Algo de historia

Polenta: deriva de la palabra latina “puls” es una especie de potaje realizado con harina de centeno.
Inicialmente se preparaba con hierbas y desde el Imperio Romano se hizo más común prepararla con harina de trigo.
Salvia: el termino Salvia proviene del latín “salvare” que significa “curar”.
Es rica en anti-oxidantes y preferentemente se debe utilizar fresca.

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