Ajo 2 Dientes
Bayas de enebro  1 cda.
Canela  Una pizca
Carne de ternera 800 g
Cebolla 500 g
Grasa de jamón 100 g
Harina 1 cda.
Laurel 2 Hojas
Manteca 1 cda.
Nuez moscada molida  Una pizca
Perejil  5 g
Pimienta blanca en grano 1 cda.
Romero 1 cda.
Sal gruesa 1 k
Sal y Pimienta   A gusto
Salvia 4 Hojas
Vinagre 2 cdas.
Vino tinto 500 cc

Agua  600 cc
Harina de maíz 200 g
Queso Fontina 100 g
Sal a gusto

Preparación:

En un mortero machaque los granos de pimienta y las bayas de enebro.
Pique el ajo, el perejil, la pimienta, el enebro, el romero, el laurel, la salvia y la nuez moscada.

En un bowl mezcle la sal con las hierbas picadas.
En una bandeja disponga la carne y cubra con la mezcla de sal y especias.
Deje curar durante 1 semana.
Retire los excesos de sal de la carne y corte en cubos de 2 a 3 cm.
Corte las cebollas en plumas.
En una cacerola de hierro funda la manteca y la grasa.
Agregue los cubos de carne y deje dorar.
Retire la carne de la cacerola y añada la cebolla, canela, sal y pimienta.
Deje sudar y reintegre la carne.
Espolvoree con la harina y mezcle bien.
Bañe con el vino, el vinagre y cocine a fuego bajo durante 2 a 3 horas.

Polenta

Corte el queso en cubos y reserve.
En una cacerola lleve el agua a ebullición con sal.
Vierta la harina de maíz revolviendo constantemente y cocine hasta que espese.
Agregue el queso y mezcle hasta que se funda.

Presentación

En el costado de una fuente sirva la polenta y de lado la carbonata.