Corte las berenjenas al medio, extraiga parte de la pulpa, espolvoree con sal y deje escurrir durante un par de horas.
Corte la pulpa en cubos, espolvoree con sal y deje sudar dentro de un colador.
Pique la cebolla y el ajo.
Desgrane la carne de la salchicha.
Corte los lampascioni (cebollas silvestres) en mitades.

En una sartén con aceite de oliva dore la cebolla con el peperoncino y el ajo.
Añada la carne de salchicha y deje cocinar durante 5 minutos.
Agregue las berenjenas en cubos, los lampascioni y retire del fuego.
Deje enfriar e incorpore el queso rallado y mezcle.

En una sartén con abundante aceite dore las berenjenas ahuecadas y escurra sobre papel absorbente.
Rellene, cubra con una lámina de mozzarella y gratine en el horno caliente.

Presentación:

Sirva las berenjenas en una fuente y rocíe con aceite de oliva.