sal y pimienta   A gusto
harina   Cantidad necesaria
pan del día anterior  400 g
huevos  3 Unidades
cardos  500 g
leche   Cantidad necesaria
espinaca  200 g

Salsa

Manteca a gusto
Salvia a gusto
Sal y pimienta  a gusto

Preparación:

Retire la corteza del pan, corte en cubos y remoje en leche.
Escurra bien y conserve.
Pele los cardos, corte en cubos y blanquee en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernos.
En una sartén caliente blanquee las hojas de espinaca con el agua del lavado.
Escurra la espinaca.
Pase los cardos, la espinaca y el pan por un prensaverduras.
En un bowl mezcle la preparación anterior con los huevos, sal y pimienta.
Agregue harina hasta obtener una masa que se despegue de las manos.
Tome porciones de masa y enrolle sobre la mesada enharinada formando cordones de 1,5 cm de diámetro.
Corte dados y trabaje como si fueran ñoquis sobre la mesada enharinada.
Cocine en abundante agua salada en ebullición.

En una sartén derrita la manteca con la salvia.
Incorpore la pasta colada y saltee durante 2 minutos.
Retire la salvia antes de servir.

Sirva la pasta en platos individuales, espolvoree con queso parmesano rallado y bañe con la salsa.