harina   Cantidad necesaria
aceite para freír   Cantidad necesaria
truchas  2 Unidades

Salsa

aceite de oliva 100 cc
limón 1
ajo 1 Diente
pasas de uva 50 g
cebolla 1
naranja 1
sal A gusto
perejil 10 g
vinagre blanco 1 Vaso

Varios

menta 10 g

Opcional

limón

Abra las truchas al medio por la panza sin llegar a separar los filetes, eviscere y desespine.
Pase las truchas por harina y fría en abundante aceite caliente.
Escurra sobre papel absorbente y descarte la cabeza.

Corte la cebolla en plumas.
Pique el ajo y el perejil.
Ralle la cáscara de limón y naranja.
Remoje las pasas de uva en agua y escurra.
En una cacerola con aceite de oliva rehogue la cebolla.
Fuera del fuego incorpore la ralladura de naranja, de limón, las pasas de uva, el vinagre, el ajo, el perejil y sal.

Sirva el pescado en una fuente, espolvoree con hojas de menta picadas con las manos y finalmente bañe con la salsa.
Decore con rodajas de limón.