Vincisgrassi (Lasaña marchigiana)
Enviado por Admin en 02/07/2007 – 1:27 pmSin comentarios
Ingredientes
manteca 30 g
agua Cantidad necesaria
yemas 3 Unidades
harina 0000 250 g
semolín 150 g
vino marsala 2 cdas.
agua Cantidad necesaria
yemas 3 Unidades
harina 0000 250 g
semolín 150 g
vino marsala 2 cdas.
Preparación:
En un bowl mezcle la harina con el semolín y forme un volcán.
En el centro disponga las yemas, la manteca y el marsala.
Comience a tomar la masa del centro a los bordes hasta unir los ingredientes.
Amase sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa.
Cubra con un film y deje descansar durante 30 minutos.
Separe la masa en partes y estire hasta formar láminas finas.
Corte rectángulos de 10 por 30 cm de lado.
Cocine por tandas en abundante agua salada en ebullición, con aceite, durante 2 minutos.
Corte la cocción en agua fría y escurra sobre un lienzo.
En el centro disponga las yemas, la manteca y el marsala.
Comience a tomar la masa del centro a los bordes hasta unir los ingredientes.
Amase sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa.
Cubra con un film y deje descansar durante 30 minutos.
Separe la masa en partes y estire hasta formar láminas finas.
Corte rectángulos de 10 por 30 cm de lado.
Cocine por tandas en abundante agua salada en ebullición, con aceite, durante 2 minutos.
Corte la cocción en agua fría y escurra sobre un lienzo.
Salsa bechamel
En una cacerola derrita la manteca.
Agregue la harina y mezcle hasta homogeneizar.
Vierta la leche poco a poco revolviendo constantemente hasta que espese.
Condimente con sal.
Agregue la harina y mezcle hasta homogeneizar.
Vierta la leche poco a poco revolviendo constantemente hasta que espese.
Condimente con sal.
Salsa
Corte la panceta en cubos pequeños.
Pique finamente la cebolla.
Elimine los excesos de grasa de la carne y corte en cubos pequeños.
En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee la molleja y el seso, escurra, retire la piel y corte en cubos pequeños.
Hidrate los hongos en agua, escurra y pique groseramente.
Corte los hígados de pollo en cubos pequeños.
En una cacerola con manteca caliente dore la panceta.
Incorpore la cebolla y deje sudar.
Añada la carne y cocine durante 5 minutos.
Integre los hongos, el seso, la molleja y revuelva.
Vierta el marsala, el extracto de tomates, el caldo y continúe la cocción durante 30 minutos aproximadamente.
Agregue la leche, los hígados de pollo, sal, pimienta, canela, la mitad de la salsa bechamel y cocine durante 5 minutos más.
Pique finamente la cebolla.
Elimine los excesos de grasa de la carne y corte en cubos pequeños.
En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee la molleja y el seso, escurra, retire la piel y corte en cubos pequeños.
Hidrate los hongos en agua, escurra y pique groseramente.
Corte los hígados de pollo en cubos pequeños.
En una cacerola con manteca caliente dore la panceta.
Incorpore la cebolla y deje sudar.
Añada la carne y cocine durante 5 minutos.
Integre los hongos, el seso, la molleja y revuelva.
Vierta el marsala, el extracto de tomates, el caldo y continúe la cocción durante 30 minutos aproximadamente.
Agregue la leche, los hígados de pollo, sal, pimienta, canela, la mitad de la salsa bechamel y cocine durante 5 minutos más.
Armado
En una fuente forme 3 capas de pasta, de salsa y queso rallado.
Termine con una capa de pasta, salsa bechamel, queso rallado y cubos de manteca.
Gratine en el horno caliente.
Termine con una capa de pasta, salsa bechamel, queso rallado y cubos de manteca.
Gratine en el horno caliente.
Presentación
Sirva en platos individuales y rocíe con manteca derretida.
