Sushi de calamar
Ingredientes
Calamar 2 Unidades
Caviar negro A gusto
Caviar rojo A gusto
Flores de ajo
Hojas de espinaca 10 Unidades
Huevos duros picados 2 Unidades
Jugo de limón 2 Unidades
Mirin 1 cda.
Pepino japonés 1
Pickle de jengibre 100 g
Sal 10 g
Preparación:
Retire los tentáculos del calamar haciendo presión en el cartílago.
Luego retire la aleta, la piel y la cola hasta conseguir el tubo limpio, luego de vuelta el tubo como se fuese una manga y retire las viseras.
Quite las puntas de los tentáculos y la boca.
Lave el tubo con abundante agua helada.
En una cacerola con abundante agua hirviendo, sal y jugo de limón cocine el tubo durante 12 segundos, retire y pase por agua helada para cortar la cocción. Abra al medio y seque con papel absorbente. Proceda del mismo modo con el calamar restante.
Armado:
En el centro disponga un poco de huevo duro picado, doble a la mitad y luego corte en bocados.
Blanquee las hojas de espinaca, luego córtelas en tiras a lo largo. Tome otra mitad de calamar y disponga sobre uno de los extremos tiras de espinaca, doble y de vuelta quedando la parte rellena hacia abajo, luego rellene del mismo modo el otro extremo y nuevamente doble, por ultimo corte en bocados. Proceda del mismo modo con el resto de calamar.
Retire las caras de los pepinos a lo largo, luego corte en finas laminas.
Acompañe con pickles de jengibre.
