Cocineros Argentinos, por Canal 7
Mie, 1/12/10 – 15:25 | 3.668 Comentarios

Cocineros argentinos es un programa fresco y divertido, en dónde además podemos aprender a preparar exquisitas recetas, un poco con el estilo que impuso años atrás Maru Botana.

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Ravioles verdes de pollo con salsa de ajos

Enviado por en 18/05/2007 – 12:48 pmUn comentario

Masa  
 
Aceite de oliva  20 cc
Agua  50 cc
Harina 0000  500 g
Huevos 2 Unidades
Puré de espinaca  100 g
Sal 2 g
 
 
Relleno 
 
Apio 30 g
Cebolla 30 g
Cebolla de verdeo (parte blanca) 2 Tallo
Ciboulette picado  5 g
Crema de leche  50 g
Espinacas 150 g
Manteca 80 g
Nuez moscada  5 g
Orégano picado  5 g
Perejil picado 5 g
Sal y Pimienta   A gusto
Suprema de ave  250 g
Zanahoria 60 g
 
 
Salsa 
 
Aceite de oliva  20 cc
Ajo 1 Cabeza
Crema de leche  500 g
Sal y Pimienta   A gusto

Preparación:

Masa

Coloque en un bowl la sal junto con el agua, mezcle y una vez disuelta incorpore el puré de espinacas, los huevos y el aceite, mezcle bien, luego agregue la harina de a poco mientras mezcla.

Retire la masa del bowl y amase sobre la mesada previamente espolvoreada con harina, una vez que la masa queda lisa, envuélvala en papel film y deje reposar en la heladera.

Relleno

Pele y pique la zanahoria.
Pele y pique la cebolla.
Pique solo la parte blanca de la cebolla de verdeo.
Pique el apio.
Pique las hojas de espinaca.

En una sartén de fondo grueso funda la manteca, agregue la zanahoria y sazone con sal y pimienta, mezcle y luego de unos minutos de cocción añada la cebolla junto con la cebolla de verdeo y el apio, una vez tiernos coloque en un bowl y deje enfriar.
Corte la suprema de pollo en trozos y coloque dentro de una procesadora junto con la crema de leche, sazone con sal, pimienta y nuez moscada, procese.

Coloque el pollo procesado en un bowl y añada las hojas de espinaca picadas, junto con el perejil, tomillo y el orégano, mezcle bien y luego incorpore los vegetales anteriormente sudados. Mezcle hasta lograr una pasta uniforme.
Cargue una manga con el relleno y reserve en la heladera hasta el momento de ser utilizado.

Salsa

Pele los dientes de ajo y colóquelos en una olla con abundante agua fría, lleve a fuego hasta que rompa el hervor, retire, cuele y repita el procedimiento cuatro veces partiendo siempre desde agua fría.

En una olla con aceite de oliva caramelice los dientes de ajo, luego agregue la crema de leche y una vez que rompa el hervor cocine durante 5 minutos mas, sazone con sal y pimienta y luego procese hasta lograr una crema completamente lisa.

Armado

Retire la masa de la heladera.
Estire la masa verde con la maquina desde el punto superior y baje punto a punto hasta lograr un espesor de 3mm. Corte la masa en dos partes iguales.
Sobre una mesada bien enharinada coloque la masa, rocié con agua y con la manga coloque el relleno en el centro de esta, distribuya luego con una espátula en forma pareja y cubra con la otro parte de masa. Marque los raviolones con una hamaca y con una rueda raviolera corte los bordes marcados. Retire los bordes.

En una olla con abundante agua hirviendo y sal cocine los ravioles durante 2 a 3 minutos.

Retire y coloque los ravioles en una fuente.

Presentación

Sirva en un plato entre 4 y 5 ravioles, salsee con la salsa y decore con láminas de ajo fritas.
 
 

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