Mollejas en miel de caña y especias con papines y tomates
Enviado por Admin en 02/05/2007 – 7:07 pmSin comentarios
Ingredientes
Aceite de oliva 1 cda.
Ajo 1 Diente
Bouquet garnie 1
Cebolla 1
Comino 1 cda.
Coriandro 1 cda.
Glace de viande (jugo espeso de ternera) 2 cdas.
Manteca 1 cda.
Miel 5 cdas.
Miel de caña 1 Tazas
Mollejas 1 k
Perejil picado A gusto
Zanahoria 1
Ajo 1 Diente
Bouquet garnie 1
Cebolla 1
Comino 1 cda.
Coriandro 1 cda.
Glace de viande (jugo espeso de ternera) 2 cdas.
Manteca 1 cda.
Miel 5 cdas.
Miel de caña 1 Tazas
Mollejas 1 k
Perejil picado A gusto
Zanahoria 1
Verduras
Aceite de oliva 2 cdas.
Cebolla Colorada 2 Unidad
Cebolla de verdeo 5 Bulbo
Harina 2 cdas.
Jugo de limón 1
Manteca 2 cdas.
Papines 6 Unidades
Pencas de acelga 10 Unidades
Sal y Pimienta A gusto
Tomates cherry 300 g
Zanahorias 2 Unidades
Cebolla Colorada 2 Unidad
Cebolla de verdeo 5 Bulbo
Harina 2 cdas.
Jugo de limón 1
Manteca 2 cdas.
Papines 6 Unidades
Pencas de acelga 10 Unidades
Sal y Pimienta A gusto
Tomates cherry 300 g
Zanahorias 2 Unidades
Preparación:
Limpie las mollejas y luego corte en trozos.
Pele la cebolla y la zanahoria y corte en trozos.
En una olla con abundante agua fría coloque las mollejas junto con la zanahoria, la cebolla, ajo machacado y el bouquet garnie, lleve a fuego y una vez que rompa el hervor cocine durante 15 minutos mas, luego retire y deje enfriar.
Pele la cebolla y la zanahoria y corte en trozos.
En una olla con abundante agua fría coloque las mollejas junto con la zanahoria, la cebolla, ajo machacado y el bouquet garnie, lleve a fuego y una vez que rompa el hervor cocine durante 15 minutos mas, luego retire y deje enfriar.
Verduras
Corte los bulbos de cebolla de verdeo al medio.
Pele y corte las cebollas coloradas en cuartos.
Corte los papines en rodajas.
Pele y corte las zanahorias en cubos.
Coloque en una olla abundante agua fría, harina, jugo de Limón y aceite de oliva, mezcle e incorpore las pencas de acelga, luego lleve a fuego, una vez que rompa el hervor retire.
En una sartén caliente con manteca saltee los papines junto con las cebollas y la cebolla de verdeo, cuando comiencen a dorar levemente agregue los tomates cherry, cocine durante 7 minutos e incorpore la zanahoria, cocine unos minutos mas y sazone con sal y pimienta. Retire del fuego y acomode las verduras en una placa, termine la cocción en horno precalentado a 160ºC.
Pele y corte las cebollas coloradas en cuartos.
Corte los papines en rodajas.
Pele y corte las zanahorias en cubos.
Coloque en una olla abundante agua fría, harina, jugo de Limón y aceite de oliva, mezcle e incorpore las pencas de acelga, luego lleve a fuego, una vez que rompa el hervor retire.
En una sartén caliente con manteca saltee los papines junto con las cebollas y la cebolla de verdeo, cuando comiencen a dorar levemente agregue los tomates cherry, cocine durante 7 minutos e incorpore la zanahoria, cocine unos minutos mas y sazone con sal y pimienta. Retire del fuego y acomode las verduras en una placa, termine la cocción en horno precalentado a 160ºC.
Armado
Coloque en un bowl la miel de caña junto con la miel común, el comino, el coriandro tostados y el glace de viande, mezcle bien.
En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva dore las mollejas de todas sus caras.
Una vez doradas retire la materia grasa y luego bañe las mollejas con la miel de caña y especias, deje caramelizar a fuego medio.
En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva dore las mollejas de todas sus caras.
Una vez doradas retire la materia grasa y luego bañe las mollejas con la miel de caña y especias, deje caramelizar a fuego medio.
Presentación
Sirva en un plato un colchón de verduras, encima acomode una porción de mollejas y salsee con la miel de la cocción.
Decore con las pencas de acelga blanqueadas y espolvoree con perejil picado.
Decore con las pencas de acelga blanqueadas y espolvoree con perejil picado.
