Volcar en una cacerola una taza de agua, con 60 grs. de manteca y una cucharadita de sal y llevar a fuego lento.
Cuando rompe el hervor, se agrega una taza de harina, igual medida que el agua. Revolver sobre el fuego hasta que tome consistencia y se despegue de la cacerola.Ese es el momento de retirar del fuego.
Se coloca en un bowl, se revuelve para enfriar.
Agregar 4 huevos batidos de a poco y seguir batiendo.
Una vez bien mezclado, se coloca en molde redondo enmantecado y enharinado.
Cocinar primero en horno bien caliente.
Una vez que tomó color y está gratinada, se baja la temperatura y se deja entre una hora y 1 ½ hora para que se seque.

Dejar enfriar la masa y cortar al medio.
Cubrir con crema chantilly y gajos de mandarina sin ollejo y sin jugo.
Tapar con la otra mitad de masa.
 
Presentación

Espolvorear con azúcar impalpable y decorar con gajos de madarina pelados.