Cocineros Argentinos, por Canal 7
Mie, 1/12/10 – 15:25 | 3.667 Comentarios

Cocineros argentinos es un programa fresco y divertido, en dónde además podemos aprender a preparar exquisitas recetas, un poco con el estilo que impuso años atrás Maru Botana.

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Parfait de vainillas

Enviado por en 27/09/2006 – 5:20 pmSin comentarios

Ingredientes

Agua caliente 1/4 Taza
Azúcar 5 cdas.
Canela 1 cdita.
Claras 2 Unidades
Crema chantilly 250 g
Gelatina sin sabor 1 cda.
Licor de naranjas 3 cdas.
Yemas 2 Unidades
Praliné

Almendras picadas 75 g
Azúcar 4 cdas.
Manteca 1 cda.

Varios

Aceite 1 cdita.
Almendras Cantidad necesaria

Preparación:

En una cacerola caliente el agua.
Cuando esta esté tibia vierta la gelatina hasta que se disuelva.
Retire y deje enfriar.
En un bowl bata las yemas junto con el azúcar hasta espumar.
Coloque en un bowl las claras y bata a punto nieve.
Añada la gelatina a las yemas con azúcar. Mezcle.
Luego incorpore la crema chatilly y las claras.
Mezcle con movimientos envolventes.
Por último coloque dentro de la preparación anterior el praliné en una parte del bowl, la canela en otra y el licor en otra.
Integre cada una suavemente para que no se mezclen entre ellas.

Praliné

Unte la mesada con una cucharada de manteca.
Coloque en una cacerola el azúcar y las almendras.
Cocine hasta que tome punto caramelo.
Retire y vierta el praliné sobre la mesada untada.
Deje enfriar y muela las almendras.

Armado

En un molde previamente aceitado, coloque una parte de praliné, otra de licor y otra de canela.
Mezcle el resto de la preparación uniendo los tres sabores e intégrelo en la parte superior del molde.
Lleve a refrigerar durante 2 horas.

Presentación

Desmolde en una fuente.
Decore con almendras y flores naturales.

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