Ñoquis rellenos a la salvia
Enviado por Admin en 13/09/2006 – 10:48 pmSin comentarios
Ingredientes
Ñoquis
yemas2 Unidades
papas400 g
harina100 g
sal y pimientaA gusto
papas400 g
harina100 g
sal y pimientaA gusto
Relleno
queso fontina50 g
queso rallado50 g
huevo batidoCantidad necesaria
sal y pimientaA gusto
Salsa de salvia
pan rallado30 g
crema de leche1 Pote
queso rallado50 g
hojas de salviaA gusto
manteca100 g
Salsa de panceta
crema de leche1 Pote
queso rallado3 a 4 cdas.
panceta ahumada50 g
sal y pimientaA gusto
Preparación:
Pele las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
Escurra las papas, redúzcalas a puré y deje enfriar.
Sobre la mesa de trabajo coloque el puré de papas, las yemas, la harina, sal, pimienta y mezcle bien.
Añada más harina de ser necesario.
Divida la masa en porciones del tamaño de una nuez y aplástelas levemente para formar discos.
Relleno
En un bowl mezcle el queso fontina rallado, el queso rallado y pimienta.
Añada huevo batido poco a poco hasta formar una pasta maleable.
Armado
Distribuya el relleno sobre los discos de masa, cierre y dele forma alargada.
Cocine en abundante agua salada en ebullición y retire no bien suban a la superficie.
Derrita la manteca con las hojas de salvia.
Acomode los ñoquis en una fuente sin superponerlos, bañe con la manteca y espolvoree con pan y queso rallado.
Rocíe con crema de leche y gratine en el horno caliente.
Salsa de panceta
Corte la panceta en cubos pequeños.
En una sartén caliente dore la panceta y retire del fuego.
Agregue la crema, el queso rallado, sal y pimienta.
Presentación
Sirva los ñoquis en platos individuales y rocíe con la salsa de panceta.
Decore con hojas de salvia fresca.
